SHERRY

Pro výrobu Sherry jsou povoleny pouze tři odrůdy španělského vína: Palomino, Pedro Ximénez a Moscatel Fino. Princip výroby spočívá v působení kvasinkového povlaku (flor) na hladině vína v nedolitých sudech, který vínu dodá specifické vlastnosti, vůni a chuť. Víno se vždy nechá prokvasit na suché, poté se dolihuje viným destilátem na úroveň 15-20 %, a následně se dle požadavků doslazuje zhuštěným neprokvašeným moštem. Nakonec se využitím systémů Criadera a Soleras, což je míchání vín z různě starých sudů, zabezbečí kontinuita kvality vína v každom roku a dosáhnutí shodných vlastností nového sherry.